Pengaruh Pengemasan terhadap Mutu Pinekuhe Layang (Decapterus Sp) Asap (Packaging Influence of Smoked Pinekuhe Fish)
Keywords:
pinekuhe, packaging and quality
Abstract
The aim of this research is to determine the influence of packaging to pinekuhe fish quality, Compare of packaged pinekuhe fish and unpackaged pinekuhe fish and also find out the interested of consumer with packaged pinekuhe fish and unpackaged pinekuhe fish. The conclusion of this research show that the pinekuhe fish was packaged by plastic in vacuum conditions is better than pinekuhe fish was packaged by plastic in unvacuum conditions and unpackaged pinekuhe fish. Total Plate Count and organoleptic analysis show that the packaged pinekuhe fish has a better quality than unpackaged pinekuhe fish. Spoiled was show in six day storage of pinekuhe fish.
Downloads
Download data is not yet available.
References
Afrianto dan Liviawaty, E. 1989. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Pengawetan dengan Cara Pengasapan. Jogjakarta: Kanisius.
Berhimpon, S. 1974. Pengaruh Bahan Pengawet Kimia Dan Lama Penyimpanan terhadap Mutu Ikan Mas (Cyprinus carpio) Asap Yang Disimpan
pada Suhu Kamar. Bogor: Fakultas Perikanan Universitas Sam Ratulangi-Afiliasi Institut Pertanian Bogor.
Berhimpon, S., Bawole. 1978. Panduan Kuliah Teknologi Pangan. Manado: Universitas Sam Ratulangi.
Buckle, K.A., R.A., Edwards, G.H. Fleet, M., Wooton. 1987. Ilmu Pangan -Terjemahan Hari Purnomo. Jakarta: Universitas Indonesia Press.
Djuanda, T. 1981. Dunia Ikan. Bandung: Armico.
Daun, H. 1979. Interaction of Wood Smoke Components and Food. Journal of Food Technology. (32):66.
Donnely, L.S., G.R. Ziegler, J.C. Acton. 1982. Effect of Liquid Smoke on The Growth of Lactic Acid Starter Cultures Used to Manufactur Sausage.
Journal Of Food Science. (47):36.
Fardiaz. 1990. Pengertian Pengemasan. Bandung:Gramedia.
Fauzi, A. 2005. Kebijakan Perikanan dan Kelautan. Jakarta.
Gerasimov, G.V., M.T. Antonova. 1972. Technological Control In The Fish Processing Industry. New York: American Publishing.
Hadiwiyoto,S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan - Jilid 1. Yogyakarta: Penerbit Liberty.
Harikedua, J.W. 1994. Pengantar Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Manado: Materi Kuliah. Fakultas Perikanan.
Heller, B. 1980. Liquid Smoke Flavour Suited To Meat Products. Journal of Food Technology. (22):4.
Kapoh, M.1995. Studi penggunaan Asap Cair dari Tempurung dan Sabut Kelapa sebagai Pengawet Daging Ikan Cucut ( Carcharinus limbatus).
Skripsi. Manado: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Sam Ratulangi.
Moeljanto. 1982. Pengasapan dan Fermentasi Ikan. Jakarta: PT Penebar Swadaya.
Machmud, H. 1986. Kemasan Plastik Garam Beryodium. Buletin Penelitian No. 43. Informasi Tentang Penelitian dan Pengembangan.
Nontji , A. 1987. Laut Nusantara. Jakarta: Djambatan.
Pagoray, M. 2004. Pengaruh Konsentrasi dan Cara Pemberian Asap cair terhadap Mutu Fillet Cakalang (Katsuwonus pelamis ) Asap -Skripsi, Manado: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Sam Ratulangi.
Raksakulthai, N.S., K. Kiatvichart, W., Sangoawarit. 1992. Liquid Smoking Of Some Fishery Products. Procceding Of Seminar On Southeast Asia.
Singapore: Marine Fishery Research Department.
Saanin. 1984. Klasifikasi Ikan Layang. Jakarta: Dirjen Industri Kecil Departemen Perindustrian.
Standar Nasional Indonesia (SNI ) 2725. 1:2009 Spesifikasi Ikan Asap.
Steel,. R.G.D., H. Torie. 1991. Prinsip dan Prosedur Statistika. Penerjemah: Bambang Sumantri. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Timbowo, S.M., B. Kaseger. 1990. Pengemasan Pangan. Manado: Fakultas Perikanan Unsrat.
Winarno, F.G., dan B.S.L. Jenie. 1982. Kerusakan Bahan Pangan dan Cara Penangananya. Jakarta: Ghalia Indonesia.
Winarno, F.G. 1990. Pangan. Gizi, Teknologi dan Konsumen. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Zees, N. 1987. Pengolahan Bandeng Asap. Manado: Fakultas Perikanan Universitas Sam Ratulangi Manado.
Berhimpon, S. 1974. Pengaruh Bahan Pengawet Kimia Dan Lama Penyimpanan terhadap Mutu Ikan Mas (Cyprinus carpio) Asap Yang Disimpan
pada Suhu Kamar. Bogor: Fakultas Perikanan Universitas Sam Ratulangi-Afiliasi Institut Pertanian Bogor.
Berhimpon, S., Bawole. 1978. Panduan Kuliah Teknologi Pangan. Manado: Universitas Sam Ratulangi.
Buckle, K.A., R.A., Edwards, G.H. Fleet, M., Wooton. 1987. Ilmu Pangan -Terjemahan Hari Purnomo. Jakarta: Universitas Indonesia Press.
Djuanda, T. 1981. Dunia Ikan. Bandung: Armico.
Daun, H. 1979. Interaction of Wood Smoke Components and Food. Journal of Food Technology. (32):66.
Donnely, L.S., G.R. Ziegler, J.C. Acton. 1982. Effect of Liquid Smoke on The Growth of Lactic Acid Starter Cultures Used to Manufactur Sausage.
Journal Of Food Science. (47):36.
Fardiaz. 1990. Pengertian Pengemasan. Bandung:Gramedia.
Fauzi, A. 2005. Kebijakan Perikanan dan Kelautan. Jakarta.
Gerasimov, G.V., M.T. Antonova. 1972. Technological Control In The Fish Processing Industry. New York: American Publishing.
Hadiwiyoto,S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan - Jilid 1. Yogyakarta: Penerbit Liberty.
Harikedua, J.W. 1994. Pengantar Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Manado: Materi Kuliah. Fakultas Perikanan.
Heller, B. 1980. Liquid Smoke Flavour Suited To Meat Products. Journal of Food Technology. (22):4.
Kapoh, M.1995. Studi penggunaan Asap Cair dari Tempurung dan Sabut Kelapa sebagai Pengawet Daging Ikan Cucut ( Carcharinus limbatus).
Skripsi. Manado: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Sam Ratulangi.
Moeljanto. 1982. Pengasapan dan Fermentasi Ikan. Jakarta: PT Penebar Swadaya.
Machmud, H. 1986. Kemasan Plastik Garam Beryodium. Buletin Penelitian No. 43. Informasi Tentang Penelitian dan Pengembangan.
Nontji , A. 1987. Laut Nusantara. Jakarta: Djambatan.
Pagoray, M. 2004. Pengaruh Konsentrasi dan Cara Pemberian Asap cair terhadap Mutu Fillet Cakalang (Katsuwonus pelamis ) Asap -Skripsi, Manado: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Sam Ratulangi.
Raksakulthai, N.S., K. Kiatvichart, W., Sangoawarit. 1992. Liquid Smoking Of Some Fishery Products. Procceding Of Seminar On Southeast Asia.
Singapore: Marine Fishery Research Department.
Saanin. 1984. Klasifikasi Ikan Layang. Jakarta: Dirjen Industri Kecil Departemen Perindustrian.
Standar Nasional Indonesia (SNI ) 2725. 1:2009 Spesifikasi Ikan Asap.
Steel,. R.G.D., H. Torie. 1991. Prinsip dan Prosedur Statistika. Penerjemah: Bambang Sumantri. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Timbowo, S.M., B. Kaseger. 1990. Pengemasan Pangan. Manado: Fakultas Perikanan Unsrat.
Winarno, F.G., dan B.S.L. Jenie. 1982. Kerusakan Bahan Pangan dan Cara Penangananya. Jakarta: Ghalia Indonesia.
Winarno, F.G. 1990. Pangan. Gizi, Teknologi dan Konsumen. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Zees, N. 1987. Pengolahan Bandeng Asap. Manado: Fakultas Perikanan Universitas Sam Ratulangi Manado.
Published
2015-03-01
Section
Articles
