NILAI ORGANOLEPTIK BAKSO IKAN LAYANG (Decapterus russelli), IKAN KUNIRAN (Upeneus moluccensis) DAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus)
Organoleptic Properties of Fish Ball from Scad (Decapterus russellli) Kuniran (Upeneus moluccensis) and Nile Tilapia (Oreochromis Niloticus) Fish
Abstract
Bakso ikan merupakan produk berbahan dasar dari surimi yang terbuat dari lumatan daging ikan yang telah mengalami proses penghilangan tulang, dan sebagian komponen larut air dan lemak melalui pencucian dengan air, sehingga disebut sebagai konsentrat basah protein myofibril dari daging ikan layang, kuniran, dan nila. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui mutu bakso dari berbagai jenis daging ikan yang digunakan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimental. Hasil uji ogranoleptik menunjukkan bakso dengan kategori-kategori berikut, kenampakan terbaik pada ikan nila (8,2), bau terbaik dari ikan kuniran (7,8), rasa terbaik pada ikan layang (8,8) dan tekstur terbaik pada ikan layang (8,8). Kesimpulan dari ketiga jenis bahan baku yang digunakan ikan kuniran merupakan bahan baku terbaik dalam pembuatan bakso.
Fish ball is a surimi-based product made from ground fish meat that has undergone a bone removal process as well as elimination of water and fat soluble components through washing with water. Hence, it is called wet concentrated myofibril protein mainly derived from mackerel scad, goldband goatfish, and tilapia meat. The objective of this research was to determine the quality of fish balls from various types of fish (mackerel scad, mac). Organoleptic tests showed that the best appearance, smell, taste and texture categories were found in tilapia (8.2), goatfish (7.8), mackerel scad (8.8), and mackerel scad (8.8) respectively. As a conclusion, of the three raw materials used in this research, goldband goatfish proved to be the best source of raw material for fish balls.
Downloads
References
Ardianti Y, Widyastuti S, Rosmilawati SW, Handito D. 2018. Pengaruh penambahan karagenan terhadap fisik dan organoleptik bakso ikan tongkol (Euthynnus affinis). Majalah Ilmiah Pertanian. 24(3):159-166.
Arifianto T. 2010. Karakteristik Bakso Ikan Nila dengan Penambahan Karaginan Semimurni. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Astuti RT, Darmanto YS, Wijayanti I. 2014. Pengaruh Penambahan Isolat Protein Kedelai Terhadap Karakteristik Bakso Dari Surimi Ikan Swangi (Priacanthus tayenus). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 3(3):47-54
Cahyono E, Rieuwpassa JF. 2017. Analisis asam amino beberapa jenis teripang olahan kering di Kabupaten Kepulauan Sangihe. Jurnal Ilmiah Tindalung. 3(1):36-42
Ferantika NC, Haryati S, Larasati D. 2020. Karakteristik Fisiokimia dan Organoleptik Bakso Ikan (Rastrelliger Kanagurta) dengan subtitusi wortel (Daucus Carota) Universitas Semarang 1-7
Gultom OW, Lestari S, Nopianti R. 2015. Analisis proksimat, protein larut garam pada beberapa jenis ikan air tawar sumatera selatan. Jurnal Fishtech. 4(2):120-127
Hadinoto S. Kolanus J.P.M. 2017. Evaluasi Nilai Gizi dan Mutu Ikan Layang (Decapterus sp) presto dengan Penambahan Asap Cair dan Ragi. Majalah Biam 1-30
Insan I, Setijaningsih L, Suhendra N, Rusmaedi. 2004. Pengolohan Fitoplankton yang menimbulkan bau lumpur pada ikan gurami di kolam tadah hujan. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia. 10(5): 81-91.
Irianto HE, Giyatmi S. 2009. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Penerbit Universitas Terbuka. Jakarta
Junianto. 2003. Teknik Penanganan Ikan. Penebar Swadaya. Penerbit : Jakarta.
Karim M, Aspari DNF. 2014. Pengaruh penambahan tepung karagenan terhadap mutu kekenyalan bakso ikan gabus. Jurnal Batik Diwa. 6(2):41-49
Kusumayanti H, W Astuti, Broto. 2011. Inovasi Pembuatan Abon Ikan sebagai Salah Satu Teknologi Pengawetan Ikan. Gema Teknologi. 16 (3):1.10.
Manuhara JG. Affandi RD, Aziza T. 2015. Bakso Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Dengan Filler Tepung Gembili Sebagai Fortifikasi Inulin. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 8(2):77-83
Montolalu SN, Lontaan S, Sakul ADP, Mirah. 2013. Sifat fisika-kimia dan mutu organoleptik bakso broiler dengan menggunakan tepung ubi jalar (ipomoea batatas L). Jurnal Zootek. 32(5): 1-13.
Paliling IPH, Metusalach, Amir N. 2018. Kualitas Dan Kesukaan Bakso Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Dengan Penambahan Ekstrak Karotenoid Dari Cangkang Udang Putih (Litopenaeus vannamei). Jurnal IPTEKS. 5(10): 132-148.
Palupi TR, Setiawati M, Jusadi D, Fauzi FA, Wasjan. 2020. Evaluasi Periode Pemberian Pakan Mengandung Daun Kayu Manis Cinnamomum burmannii Terhadap Kualitas Daging Ikan Nila Oreochromis niloticus. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 23(1): 178-185.
Purukan OPM. Mamuaja CF. Mandey LC. Mamahit LP. 2013. Pengaruh Penambahan Bubur Wortel (Daucus carrota) dan Tepung Tapioka terhadap sifat Fisiokimia dan sensoris Bakso Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus) Universitas Sam Ratulangi. Manado. 1-11
Rozaliana, Siregar LAM, Bayu ES. 2013. Pengaruh a-Benzil Amino Purina dan a-Asam Ateta Naftalena terhadap pembentukan tunas tanaman nilam (Pogostemon cablin Benth) secara IN-Vitro. Jurnal Online Agroteknologi 1(3):626-637.
Setiawan A, Noor GE, Fadli M, Murdimanto A. 2016. Profil Kelautan Dan Perikanan Kabupaten Kepulauan Sangihe Dan Kabupaten Kepulauan Talaud, Propinsi Sulawesi Utara. Penerbit: Puslitbang Sumberdaya Laut Dan Pesisir Badan Litbang Kelautan dan Perikanan Kementerian Kelautan dan Perikanan
[SNI] Standar Nasional Indonesia. 2014. Syarat Mutu dan Keamanan Bakso ikan (SNI7266:2014). Badan Standarisasi Nasional.
Subagio A, Windrati WS, Fauzi M, Witono Y. 2003. Karakterisasi protein miofibril dari ikan kuniran (upeneus moluccencis) dan ikan mata besar (Selar crumrnophthalmus). Jurnal Teknol dan Industri Pangan. 15(1).
Tondais J, Sombo DE, Lalenoh BA, Mappiratu M, Adrian A, Cahyono E. 2020. Ekstraksi Flavour dari Tepung Ikan Layang (Decapterus sp.) Menggunakan Enzim Protease Biduri (Calotropis gigantea). Jurnal FishtecH. 9(1):6-12
Winarno F G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Penerbit: Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Wodi SIM, Cahyono E, Kota N. 2019. Analisis Mutu Bakso Ikan Home I ndustri dan komersil di Babakan raya Bogor. Jurnal FischtecH. 8(1): 7-11
Zamili S, Hulu M, Irmawati, Sihombing SF. 2020. Pembuatan Bakso Dari Daging Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). Journal of Chemistry, Education, and Science. 4(1):14-18
