PENGUATAN USAHA PENGASAPAN IKAN MELALUI TEKNOLOGI PENGEMASAN PRODUK
STRENGTHENING OF FISH SMOKING BUSINESS THROUGH PRODUCT PACKAGING TECHNOLOGY
Abstract
Masalah utama yang sering dihadapi oleh pengolah ikan asap “Kelompok Berkat” di kampung Petta adalah produk yang dihasilkan tidak dapat bertahan lama atau memiliki umur simpan yang rendah yaitu hanya 3 hari. Hal ini disebabkan karena produk tersebut belum dikemas sehingga produk mudah dihinggapi lalat dan kontaminan lainnya baik dari pekerja maupun peralatan yang digunakan. Keadaan ini menyebabkan nilai jual produk rendah, dan makin lama disimpan harganya makin menurun. Karena itu dirasa sangat perlu dilakukan penyuluhan dan pelatihan tentang cara pengemasan produk ikan asap. Tujuan dari pengabdian ini ialah melakukan penyuluhan tentang 1. fungsi wadah kemasan untuk menjaga kualitas, keamanan, dan masa simpan produk serta menambah daya tarik produk 2. memperkenalkan jenis-jenis wadah kemasan, dan 3. pemasaran produk yg sudah dikemas secara online berbasis media sosial. Tahapan pelaksanaannya meliputi: survey, penyuluhan dan pelatihan tentang pengemasan produk, pemberian bantuan, pendampingan dan evaluasi. Pemberian materi pengemasan diikuti dengan baik oleh kelompok berkat. Kelompok sangat antusias untuk menerima materi yang diberikan. Bantuan yang diberikan serta demo penggunaan alat vakum sealer diikuti dengan baik dan benar oleh kelompok. Kegiatan ini juga telah dipublikasikan pada media online (sastalpos.com).
The main problem that is often faced by the "kelompok Berkat" smoked fish processor in Petta village is that their products cannot last long or has a short shelf life of only 3 days. This is because the product has not been packaged so that the product is easily infested by flies and other contaminants from both the workers and the equipment used. This situation causes the selling value of the product to be low, and the longer it is stored, the lower the price. Therefore, it is necessary to conduct training on how to package smoked fish products. The purpose of this service is to provide training about 1. the function of packaging containers to maintain product quality, safety, and shelf life and increase product attractiveness 2. introduce types of packaging containers, and 3. marketing products that have been packaged by online based on social media. The stages of implementation include: surveys, counseling and training on product packaging, providing assistance, mentoring and evaluation. The distribution of packaging materials was well followed by the kelompok Berkat. The group was very enthusiastic to receive the material given. The assistance provided as well as a demonstration of the use of the vacuum sealer tool were followed properly and correctly by the group. This activity has also been published on online media (sastalpos.com).
Downloads
References
Agus, T. S. W., Swastawati, F., Anggo, A. P. 2014. Kualitas Ikan Pari (Dasyatis sp) Asap yang Diolah dengan Ketinggian Tungku dan Suhu yang Berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(1): 147-156.
Arbita, A. A., Novianti, J., Katherine, Kristianto, H., Bisowarno, B. H. 2016. Penerapan teknologi pengemasan vakum untuk produk pindang ikan Desa Cukanggenteng. Laporan pengabdian. LPPM. Universitas Katolik Parahyangan.
Berhimpon, S., Rieuwpassa, F. J., Pumpente, O. I. 2020. Pelatihan pembuatan ikan asap cair di Kampung Petta Kabupaten Kepulauan Sangihe. Jurnal Tatengkorang, 4(1): 1-7.
Berhimpon, S., Montolalu, R. I, Dien, H. A., Mentang, F., Meko, A. U. I. 2018. Concentration and application methods of liquid smoke for exotic smoked skipjack (Katsuwonus pelagis L). International Food Research Journal, 25(5): 1864-1869
Berhimpon, S., Montolalu, R. I., Dien, H. A., Mentang, F., Jusuf, A., Ticoalu, R., Dien, C. 2019. Katsoubushi (Ikan Kayu) Teknologi & Peluang Bisnis. Penerbit: CV. Patra Media Grafindo Bandung. Bandung (IDN).
Haji, G. A, Mas'ud, A. Z., Lay, W. B., Sutjahjo, H. S., Pari, G. 2007. Karakterisasi Asap Cair Hasil Pirolisis Sampah Organik Padat dengan Reaktor Pirolisis. Jurnal Teknologi Industri 16(3): 111-118.
Hendra. D., Waluyo, T. K., Sokanandi, A. 2012. Karakterisasi dan Pemanfaatan Asap Cair dari Tempurung Buah Bintaro sebagai Koagulan Getah Karet. Jurnal penelitian hasil Hutan 32(1): 27-35.
Kaiang, D. B., Montolalu, L. A. D. Y., Montolalu, R. I. 2016. Kajian Mutu Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Asap Utuh yang Dikemas Vakum dan Non Vakum Selama 2 Hari Penyimpanan pada Suhu Kamar. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 4(2): 75-84.
Kasim, F., Nur Fitrah, A., Hambali, E. 2015. Aplikasi Asap Cair Pada Lateks. Jurnal PASTI, IX(1): 28 – 34.
Kotler, P., Keller, K. L. 2012. Marketing Managemen (14th Ed.). Pierson International Edition.
Kramlich, W. E., Pearson, A. M., Tauber, F. W. 1982. Processed Meat. Westport Connenticut. USA. Avi Publishing Company Inc. Westport Connenticut.
Mulyawan, I. B., Handayani, B. R., Dipokusumo, B., Werdiningsih, W., Siska, A. I. 2019. Pengaruh teknik pengemasan dan jenis kemasan terhadap mutu dan daya simpan ikan pindang bumbu kuning. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 22(3): 464-475.
Nofreeana, A., Masi, A., Meidy, I. 2017. Pengaruh Pengemasan Vakum Terhadap Perubahan Mikrobiologi, Aktifitas Air dan pH Pada Ikan Pari Asap. Jurnal Teknologi Pangan, 8 (1): 66-73
Nur, M. 2009. Pengaruh Cara Pengemasan, Jenis Bahan Pengemas, Dan Lama Penyimpanan Terhadap Sifat Kimia, Mikrobiologi, Dan Organoleptik Sate Bandeng (Chanos chanos). Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian 14(1): 1-11
Rahmawati. 2016. Manajemen Pemasaran. Mulawarman University Press. Samarinda.
Renate, D. 2009. Pengemasan Puree Cabe Merah dengan Berbagai Jenis Plastik yang Dikemas Vakum. Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian, 14(1): 80-89
Sucipta, I. N., Suriasih, K., Kencata, P. K. T. 2017. Pengemasan pangan: kajian pengemasan yang aman, efektif dan efisien. Udayana University Press. ISBN: 978-602-294-141-5
Tranggono, S. 1996. Identifikasi asap cair dari berbagai jenis kayu dan tempurung kelapa. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan 1(2): 15-24
Tranggono, S., Setiadji, A. H. 1997. Produksi asap cair beberapa jenis kayu dan penggunaannya pada pengolahan beberapa bahan makanan Indonesia. Laporan Akhir Riset Unggulan Terpadu, kantor Menteri Riset dan Teknologi Jakarta.
Susilawati, I. 2007. Study of Smoking Method in The Production of Dendeng Batokok. [Tesis]. Pascasarjana IPB. Bogor (IDN).
Syarief, R., Halid, H. 1993. Teknologi Penyimpanan pangan. IPB. Bogor
Swastawati, F., Cahyono, B., Setiono, I., Kurniasih, R. A. 2017. Penguatan usaha pengasapan ikan “kub asap indah”, desa wonosari, kecamatan bonang, kabupaten demak dengan teknologi pengemasan vakum. Jurnal Info, 19(1), 34-45.
Turambi, A. 2020. Pengolahan ikan asap pinekuhe dengan sistem tebiyama dan penentuan masa simpan produk dikemas vakum dan non vakum. KTI. POLNUSTAR.
